Je n’ai jamais couru les grandes tablées, déjà pour une question de budget mais quand bien même, je n’irais pas (sauf si l’on m’invite LOL) J’ai grandi dans une famille simple sans chichis, avec des valeurs (convivialité, transmission…), des traditions (repas dominicaux, goûter à 15h30…) et une cuisine généreuse de Lorraine, d’Alsace et d’Allemagne (quiche, choucroute, flammeküche…) Mon palais s’est habitué dès le plus jeune âge à d’autres bonnes choses ; mes parents avaient des amis italiens chez qui nous étions invités souvent ; j’ai passé plusieurs fois des vacances en Espagne, enfin lorsque je me suis installé à Metz puis en région parisienne, j’ai découvert les saveurs d’Afrique…

C’est parti !

Ayant été nourri de la cuisine dite de grand-mère, les soupes, bouillons et velouté de légumes du jardin furent longtemps la base de tout repas du soir lors des longues périodes automnales et hivernales. J’aime à retrouver ces saveurs, en cuisinant moi-même désormais et en expérimentant certaines recettes que j’invente ou que je vais piocher sur le net

La traditionnelle escalope de veau ou dinde (panée ou non) avec sauce crème champignon et purée de patates, petits pois… ohlala je me damnerais pour ce plat !

Autres plats typiques de la cuisine française, le poulet basquaise / bœuf bourguignon et son riz pilaf ou frites, que je vais cent fois préférer à la blanquette de veau

J’aime aussi plus simplement dans la catégorie du snacking, le croque-monsieur, l’omelette mixte ou encore le sandwich et une bière blonde, au bar d’une brasserie parisienne

En brasserie et restaurant je me suis toujours dit que les « salades gourmandes » étaient un bon indicateur de qualité du produit, de fraîcheur et de créativité. Amoureux transit des légumes crus et cuits, je trouve mon bonheur avec la Salade César, où le poulet (encore) côtoie l’œuf, le croûton de pain et la fameuse sauce vinaigrette crémeuse.

En fin de repas je suis de l’école fromage ET dessert ; mis à part le Bleu et les fromages à pâtes molles qui sentent très fort, je mange à peu près tous les fromages : de brebis, gruyère, à tartiner, Brie, Ortolan… sont parmi mes préférés et toujours accompagnés d’un morceau de pain (de seigle ou de baguette bien croustillante) et chose insolite que nombre de mes proches ne comprennent pas, j’ajoute de la moutarde (parfois ketchup) à chacune de mes bouchées ;

L’ile flottante : Il faut qu’elle soit bien fraîche sortie du réfrigérateur, le blanc en neige bien mousseux qui fond au contact de la cuillère et le coulis au caramel généreusement nappé ;

les tartes faites maison (fraise, pommes, poire, quetsches, rhubarbe) dont la pâte -sablée, brisée ou feuilletée- est aussi goûteuse que le fruit qui s’y trouve

enfin les fruits frais, la salade de fruits et les sorbets citron, pistache, fruits rouge, passion, vanille à l’ancienne… ont ma préférence… par contre je n’ai pas de folie particulière pour le baba au rhum et autre mousse au chocolat.

Au sud, j’aime indifféremment la cuisine italienne et hispanique ; petit en vacances avec mes parents je me souviens de grands buffets à volonté à l’hôtel où nous séjournions ; mon ventre et mes yeux n’étaient pas assez grands pour pouvoir profiter de toutes les spécialités présentées : Je suis fan depuis toujours de Pâtes et de pizzas, j’en mangerai tous les jours en petites quantités mais oui je ne m’en cache pas, et au diable les régimes ! Il y a tant de variétés de plats de pâtes et de pizzas que jamais je ne m’en lasse ni m’en dégoûte (seul la pizza hawaïenne avec des morceaux d’ananas, reste un non-sens et un outrage à l’Italie toute entière pour moi !!)

La paëlla j’ai eu beaucoup moins l’occasion d’en manger (j’étais parti seul à Barcelone en juin/juillet 2009 et je me souviens que partout où j’ai pu regarder, ce plat était servi pour 2 personnes minimum et assez cher !!) ; j’en ai cuisiné moi-même ou gouté ici et là, mais c’est vrai que le mélange riz, viande, chorizo et fruits de mer est un ensemble qui se marie parfaitement bien, et qui tient bien au ventre aussi !

Côté Afrique, le mafé est une dinguerie (moins le yassa, car la quantité d’oignons qui s’y trouve, ne fait pas bon ménage avec mes intestins) ; j’ai essayé également le thiep au poisson ; les alocos et le attiéké. En boisson du jus bien frais de bissap (un peu trop sucré pour moi) > A découvrir "chez lalabou" à Pantin, prix très corrects et assiettes très généreuses. le moins : service parfois très lent, mieux vaut ne pas être pressé  !!

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Sans doute qu’il y a bon nombre de plats et spécialités que j’aime et que j’ai oublié ici de répertorier. Mais vous avez ici un aperçu.

Franck Schweitzer